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【完美四角粽(视频)的做法步骤图】北平-1

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发表于 2020-6-6 08:20:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
完美四角粽(视频)的做法                                                                  
老有杠精私信或者评论里说咸的肉粽好吃,拜托~没人拦着你吃啊!你吃你的啊!互相尊重互不干涉好吧……    都怪图上这位伯伯,让你们吃太饱了♂                                                                
来说做法:提前泡米4小时以上,包之前控干水份                                                                
准备好蜜枣和蜜豆,蜜枣太大了就切一下,我一般是一个蜜枣切成4瓣,顺便检查一下枣核是否去干净了,一口咬到枣核的酸爽……你懂的                                                                
粽叶不用煮不用煮不用煮!香味儿都给煮没了!真空包装的鲜竹叶不用煮!剪掉顶端带粗梗的部分,泡在水里,准备好棉线,剪子,抹布,小勺,高压锅内胆(盛包好的粽子用)                                                                
开始包。包之前请在画面上对应好我接下来要说的ABCD四个角,便于理解。首先取两片叶子,光滑的那面朝上(光滑面接触米,好剥离,毛面接触捆粽绳,线不容易打滑),泡一下水,让两片叶子吸附在一起,横向稍微错开一点,一定要用两片,叶子的中间有可能会顺着梗的走向裂开,两片叶子重叠,可以互相“补裂缝”,防止煮的时候漏成一锅粥                                                                
在1/3出用手指压出一个折痕,顺着折痕窝成漏斗形,用手捏一下折痕,保证不会漏米,窝出来的就是第一个角,角A                                                                
注意看左手大拇指!窝成漏斗后,左手大拇指要死死的捏住叶子重叠的部位,保证在填米的过程中,“漏斗”的形状不会扭曲变形错位                                                                
在“漏斗”底部填上米,用小勺刨出一个小坑                                                                
在小坑里放入蜜枣,注意,要保证蜜枣的周围都有米,个人特别不喜欢直接用枣堵住“漏斗”底部的做法,感觉味道全都跑了                                                                
再填入米,用小勺压一下,让米填满蜜枣旁边的空隙,然后依旧刨出一个小坑                                                                
填入蜜豆,压实                                                                
最后再填上米,保证米覆盖住蜜豆,压实,注意看左手大拇指,一直都在死死的捏住不放                                                                
注意手型,左手四个手指托住“漏斗”的侧面,让漏斗的侧面有足够的支撑                                                                
左手大拇指、虎口和食指,围住漏斗的边缘                                                                
看一下米的填充量,一定不能太满,距离“漏斗”的边缘大概5毫米的量                                                                
左手食指、虎口、大拇指,组成一个V型,虎口的位置就是角B,左手大拇指指尖的位置是角C,左手食指对应的位置是角D,这就是粽子的其中一个面,三角形的面。敲黑板!!!体会一下左手的发力点:拇指和食指要保持住这个V字型,下一步无论叶子怎么盖上来,这个V字型是不能变的,其余三根手指仅仅是作为辅助支撑,保护住“漏斗”的形状,千万不要用力!新手在这一步特别容易“大把攥”,整个左手用力攥住“漏斗”,导致漏斗里的米不断往上挤出来,造成“上面溢,下面空”的现象                                                                
左手的V字保持不变,右手把叶子盖上来,向下用力压的同时向前推叶片,把米压实,同时左手的V字保持不变,给右手一个反作用力                                                                
压完之后,右手按住盖上来的叶子,左手调整一下形状,捏出里面的尖角角B,右手顺势将盖上来的叶子左右各向下折,形成三角形                                                                
将多余的叶子折向一边,保护好角B,右手牢牢攥住折过来的叶子,注意,这时候右手攥住的是角C和角D                                                                 
再来一遍!叶子裹住角B折向一边,右手牢牢握住折过来的叶子,右手此时握住的是角C和角D,露在外面的是角B和角A                                                                
右手牢牢攥住角C和角D不能放松!接下来是捆线,粽子是否紧实,4分在包,6分在捆!ABCD四个角都要捆的松紧得当,位置得当,才能紧实不漏米。用右手小拇指勾住线的一端,缕着线往上走,在角B和角A上绕两圈,勒紧,然后往另一端角C和角D的方向过渡绕两圈                                                                
最后在角C和角D中间再绕两圈                                                                
打两个死结或者蝴蝶结。打结的时候我习惯用牙咬住一头,这样勒的更紧,但是用牙咬着实在不好拍我就没拍                                                                
剪掉多余的线头                                                                
剪掉多余的叶子,干净利落紧实的一个四角棕完成!                                                                
看!全方位不侧漏!ABCD四个角,每个角都是被折叠包裹的,肯定不会漏米!                                                                
然后就是煮,电压力锅两个“豆/蹄筋”程序,没有这个程序的话就看时间,保证加压的时间在60分钟以上(是顶上压力后的时间,不算最开始加热的时间),程序结束以后关掉电源,自然泄压。我一般都是晚上包晚上煮,第二遍程序按上之后就滚去睡觉了,不用关电源,程序结束后电压力锅自动泄压保温,电压力锅君实在是太省心了~~~不用等着关火,中途不用添水,不用开油烟机,不用担心扑锅,不用担心爆炸……各种好!                                                  
第二天早上,压力阀已经落下去了,直接打开锅盖就行了,看,竹叶煮完了还是绿绿的颜色,而且清香扑鼻!高压锅煮出来的粽子特别软糯,虽然不破不漏,但是四个角会有糯米的粘液溢出,最好把粽子捞出来,冲一下,让它清爽点,在凉水里泡一会儿,这样的粽子特别筋道弹牙。                                                                
吃的时候检验一下你的粽子,如果包开之后是完完整整规规矩矩的一个,叶子上一粒米都没有沾到,就是个合格的粽子!如果粽子有收腰的情况,或者包开粽子的时候,米粒跟着叶子散开了,就说明太松散了。当然,这只是我个人的标准。                                                                
就算是超级迷你版,也依然是外表洁白无瑕,干净的就像是纯白米的粽子,但内心却是满满的都是馅儿料!不溢出!                                                                
这是用传统的马连草捆的粽子,易断,勒不紧,煮完之后松松散散,而且也并没有传说中的“有股草香”♂                                                          小贴士                  最后最后,如果还是不会包(或者材料有剩余),但是又不想浪费米,那就找个耐高温的容器,比如乐扣玻璃的保鲜盒,在容器底部和四周铺上粽叶,然后一层米一层蜜豆一层米一层蜜枣一层米……这样铺好,电压力锅里放1-2公分深的水,放一个小支架,铺好米的容器放在支架上,容器里不用加水,同样时间,蒸60分钟以上,吃不上粽子吃糯米糕也行(别问我吃过多少年糯米糕)


关于内馅儿(我指的是甜口儿的),我还尝试过葡萄干儿,山楂卷儿,巧克力……别提多鬼畜了!众亲大可不必尝试了

哦对了,鸡蛋和粽子一起煮,特别好吃(闺蜜告诉我的)
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