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【正宗黑芝麻汤圆的做法,最正宗的做法步骤图解

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发表于 2020-6-6 08:20:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
花生黑芝麻汤圆的做法                                                                  
准备工作:
(1)熟黑芝麻放料理机,用打粉杯打成均匀的粉状。
(2)黄油隔水融化。
(3)熟花生放入保鲜袋里,用擀面杖敲碎,我不喜欢敲太碎太小,有些颗粒感吃起来更棒。                                                                
先做馅儿,把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中,用刮刀拌匀。
再加入花生碎,拌匀,成团。                                                                
成团后的馅儿直接分割成10g/个,摆入烤盘中,进冷藏室冷藏。我试过放冷冻一样可行,就是让馅儿成型变硬嘛。

如果觉得馅儿干,可以加10g猪油;如果觉得馅儿不够甜,可以加10g糖。                                                                
准备好馅儿,开始和面。
250g糯米粉里直接冲入160-190g的开水,我用的是现烧开的开水。用筷子搅拌成絮状后,直接上手揉。
如果觉得太烫,可以带个手套再上手以免烫伤,说实话每个人耐热程度不一样。
试一下受不了,就戴手套,没必要做个汤圆就受伤。                                                                
虽然用的开水,和面并不会烫手的,一开始感觉很黏,不用害怕,耐心的揉,一直揉到面团光滑就可以啦。
每个人面粉品牌有差别,吸水性不一样,所有第一次开水稍微留点肯定没错,如果你已经加多了,面团太粘手,怎么办,加粉啊,要不然呢?!一定是根据实际情况来处理问题。                                                                
揉好的面团搓成长条,分割成17g/个,然后搓成圆球状。                                                                
将面团轻轻按压成小碗状,一份面团包住一份内馅,收口就跟包月饼差不多哈,我一个人做就没办法拍照,包汤圆真的很容易的。
包好了的汤圆在手中搓圆,放入烤盘,烤盘上铺一层干糯米粉防粘。(我烤盘里的糯米粉其实撒多了)

很多人反应汤圆冷冻就开裂,那是因为揉面不到位,这个歌汤圆皮子一定要揉到光滑、柔软、有弹性,否则强行包起来的汤圆必然会开裂啊。                                                                
包好的汤圆可以现做现煮,吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘然后放保鲜袋里冷冻保存。

随时想吃随时拿出来煮。咬一口,太满足。

汤圆开水下锅煮,煮到再次浮起来就好了。就是熟了。别煮过头,没口感了。                                                                
2020年4月24日补充:
黑芝麻桂花馅:

熟黑芝麻 150g,猪油  95g,糖粉 55g,干桂花 3g

能做出来这种比较流心,当然大家看到了猪油量是很大的,反正热量和好吃程度成正比,大家不要再批判菜谱不流沙了,一开始我就写了。
想要流沙加油加糖~                                                                
补充的同样是可以做30个汤圆馅料的哈。

大家自由选择,到底吃糖多油多的,还是糖少油少的。                                                                
而且最近发现,三象糯米粉 250g粉,我大概只能加170g水,190g太粘手了。

但是我之前也用三象,真的是加190g水,我想可能是粉批次不一样,吸水性有了变化。

大家制作时候最好预留20g水调整下哈。                                                          小贴士                  1、PO主没有私藏,就是全开水和面,很好包,不开裂,煮好了口感也很好。
很多方子是温水和面,或者自来水和面然后取1/3煮熟加进去,其实都是为了让糯米半熟,才好包汤圆,要不冷水和出来得是散的,包不住汤圆滴~

2、我特别喜欢这个馅儿,如果大家有更好吃的馅儿欢迎推荐给我呀~!
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