平潭小鱼网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 61|回复: 0

【汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里)的做法步骤图】乐点-乐点

[复制链接]
发表于 2020-6-6 08:21:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里)的做法                                                                  
汤种:
1 在一小碗里将1.5大勺中筋面粉;
2 加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌;
3 放入微波炉加热20秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀,看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可,等冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少6个小时以上,以过一夜为最佳                                                                
一:
第一次发面(4-16):豆沙卷面包的两种花样(豆沙馅以前买的)

4 发面料放入面包机中;
5 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团;
6 发好的面团
7 分成8份且揉成圆形
8 豆沙一样8份                                                                
9 取一份包入豆沙擀成横向椭圆形
10 用刀划过,仅仅划过上皮及馅豆沙,不穿透底皮
11 反一面,沿长边开卷
12 将两头链接紧(一头包另一头,一紧小一开,开包小),成圆形                                                                
成品一:豆沙卷面包胚a
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品一:豆沙卷面包a                                                                
13 取一份包入豆沙擀成纵向椭圆形
14 同样用刀划过,仅仅划过上皮及馅豆沙,不穿透底皮
15 手捏两头
16 打结于底部                                                                
成品二:豆沙卷面包胚b
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品二:豆沙卷面包b                                                                
二:
第二次发面(17--30):肉松螺丝卷面包和肉松牛角面包

17 发面料放入面包机中;
18 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团;
19 发好的面团
20 分成10份且揉成圆形                                                                
21 取一份擀成长方形
22 其中取一边压稍薄,用刀均匀划下
23  另一边放入肉松
24  压压肉松
25 沿长边开卷(从上至下)
26 将两头链接紧(一头包另一头,一紧小一开,开包小),成圆形                                                                
成品三:肉松螺丝卷面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品三:肉松螺丝卷面包                                                                
27  取一份揉成锥形
28 擀成锥形
29 大头中间用刀划开一口子  中间
放入肉松,从大头开卷(如图所示)
30  成品四:肉松牛角面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品四:肉松牛角面包                                                                
三:
第三次发面(31--48):肉松小花面包,肉松毛毛虫面包和肉松花环面包

31 发面料放入面包机中;
32 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团;
33 发好的面团
34 分成12份且揉成圆形                                                                
35 取一份擀成圆形,边缘压稍薄
36 放入肉松,像包包子一样包起
37 揉圆
38 压扁点
39 用刀在面上划八个口,一不穿底,二不为互通                                                                
成品五:肉松小花面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品五:肉松小花面包                                                                
47 取一份擀成长方形
48 其中取一边压稍薄,用刀均匀划下;另一边放入肉松,  压压肉松
, 沿长边开卷(从上至下)
49  将两头捏 紧,成虫形                                                                
成品六:肉松毛毛虫面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品六:肉松毛毛虫面包                                                                
43 取一份椭圆形
44 用刀中间划过,两边放上肉松
45 各自包起,两头捏紧
46 先将一头捏着,开绕
47 将两头对应
48 交替绕起成圆形                                                                
成品七:肉松花环面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品七:肉松花环面包                                                                
四:
第四次发面(49--84):椰蓉“8”字面包,椰蓉开花面包,椰蓉外开花环面包,椰蓉花朵面包,莲蓉花瓣面包

49 发面料放入面包机中;
50 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团;
51 发好的面团
52-53 分成2大8小且揉成圆形【(大=2*小)实际为12份,因为2个大的面团用来做椰蓉“8”字面包,其将一分为二】                                                                
椰蓉馅:
54-56 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀,再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯,再次搅拌均匀,今做事任意放了,做了7个椰蓉的,余下做了莲蓉和肉松的                                                                
57 取一面团擀成长方形状
58 均匀铺上耶蓉
59 从长条边开始滚
60-61 用刀将其一分为二
62 开口向上,两头对应相互往里卷成“8”字                                                                
成品八:椰蓉“8”字面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品八:椰蓉“8”字面包                                                                
63 取一份擀成圆形,边缘压稍薄
包入椰蓉,像包包子一样包起
64 揉圆
65 压扁点
66 用刀在面上划八个口,穿底但刀刀不为互通(如图中间为链接处)
67 取一小小面团做成小花放入中间                                                                
成品九:椰蓉开花面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品九:椰蓉开花面包                                                                
68-69 取一份擀成长方形状(稍椭圆也可以),均匀铺上耶蓉,从长条边开始滚
70 用刀将其一分为二
71 开口向上,捏住一头两根,互绕                                                                
72 将两头对应
73 交替绕起成圆形
74 仅可能让椰蓉外开                                                                
成品十:椰蓉外开花环面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品十:椰蓉外开花环面包                                                                
75 取一份擀成长方形状(稍椭圆也可以),均匀铺上耶蓉,从长条边开始滚
76 取另一份同上
77 用刀一分为二
78 每个围起成椭圆形,交接点对应放于中间
79 用筷子从中间夹在一起,注意不要太过用劲,取一小小面团做成花带将其连接,节点在下方
80 取一小小面团做成小花摆放于花带之上                                                                
成品十一:椰蓉花朵面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品十一:椰蓉花朵面包(烤过了啊,回头下次做拍过)                                                                
81 取一份擀成长方形状(稍椭圆也可以)
82 将莲蓉搓成圆柱状,从短条边开始滚
83 切4刀成五段(不切断)
84 将其摆开成花型状
成品十二:莲蓉花瓣面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品十二:莲蓉花瓣面包                                                                
五:
第五次发面(85--104):杏仁心形面包(分两种包法,一种外包,一种内包),杏仁辫子面包

下面先介绍做杏仁馅
85 整个原味杏仁6oz(170克)
68 切片状
69 将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀,再加1 1/2杯杏仁和白糖1/4杯,再次搅拌均匀备用                                                                
发面和分面团可参照上面第一次到第四次的发面

88 取一份擀成椭圆形,边缘压稍薄
89 放入杏仁
90 长向对叠
91 两头对叠(尖尖对应)
92 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开
93 翻开,整成外心形                                                                
成品十三:杏仁心形面包胚(外包)
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品十三:杏仁心形面包(外包)
【上蛋液时还将心底下外层给往下拉了拉就成了图片中的样子,仔细看能看出来底下有那么一条状,这就是当时的产物,所以在整形时一定得先做好,否则就会不平滑】                                                                
94 取一份擀成圆形,边缘压稍薄
95 反过来放入杏仁,像包包子一样包好,封口朝下
96 擀成椭圆形
91 长向对叠
98 两头对叠(尖尖对应)
99 用刀在离尖尖约1/4或1/3处往后切开翻开,整成内心形                                                                
成品十四:杏仁心形面包胚(内包)
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品十四:杏仁心形面包(内包)                                                                
100 取一份擀成圆形,边缘压稍薄
101 反过来放入杏仁,像包包子一样包好,封口朝下
102  擀成椭圆形
103 一头固定,纵向用刀分成三份,请注意左右两边也得适当切掉,这样馅方能开口体现
104 像编辫子一样编好,最后封口                                                                
成品十五:杏仁辫子面包胚
放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品十五:杏仁辫子面包(只做了一个,口没有完全封好,考时撒开一点点,呵呵)                                                                
六:
第六次发面(105--117):豆沙奶油面包,杏仁奶油卷面包

下面先介绍做红豆馅
105 红豆 1 1/2杯(300克)
106 3 1/2杯水(840克),水开小中火直至水干红豆煮烂关火
107  搅碎机将红豆搅成泥状                                                                
放入冰箱后的豆沙,没有加油

做馅料时请加入适量的橄榄油(也可以用牛油或花生油或玉米油),适量炼奶以及适量玉米淀粉开中小火翻炒,等软硬程度适合馅料,揉均匀即可                                                                
108 发面料放入面包机中;
109 启动面包机里的发酵功能档,发好的面团;
110 先分成2部分,再将其中一部分分成4小份全揉成圆形
111 取一小份3擀成圆形,边缘压稍薄
112 放入豆沙,像包包子一样包起
揉圆封口朝下                                                                
成品十六:豆沙奶油面包
胚放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
成品十六:豆沙奶油面包                                                                
113 取大份擀成长方形状,一边缘稍压薄
114 将杏仁放入上面
115 从一头卷起成圆柱状(我从长边开卷,也可从短条边开卷)
116-117 切七刀成八段                                                                
成品十七:杏仁奶油卷面包
胚放入烤盘中,待第二次发酵后,刷上蛋液【烤箱预热至350F(175C)】,放入烤箱烤16-18分钟                                                                
七:
第七次发面(118-141):芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包,肉松花卷面包和肉松绿豆莲蓉枣花面包

118 发面料放入面包机中, 启动面包机里的发酵功能档
119 黄油等面已合成面团是放入
120 发好的面团
121 分成8份且揉成圆形                                                                
122 取一份擀成圆形,边缘压稍薄
123 包入芋头绿豆莲蓉【芋头里,绿豆莲蓉外裹】,像包包子一样包起
124 揉圆
125 尽量压扁点,注意用力均匀
126 用刀在面上划四个口,再均匀划上共计十二至十六个口【看具体大小】,穿底但刀刀不为互通(如图中间为链接处)
127 每片尽量同向翻转90度【切口转上】,取一小小面团做成小圆放入中间                                                                
成品十八:芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包胚                                                                
成品十八:芋头绿豆莲蓉切面金色花朵面包                                                                
128 取一个面团,擀成椭圆形
129 翻过来,从下往上卷起来
130 卷好,边缘朝下
131 沿长边擀成长条矩形
132 沿一半放入肉松【用鸡蛋液,黄油,葱及适量的盐拌好】
133 沿中间线将两两对折,将两头捏紧,并且一头带点弧状【方便最后放入底部起固定作用】,一头卷起,另一带弧状的最后放入底部,注意捏紧点                                                                
成品十九:肉松花卷面包胚                                                                
成品十九:肉松花卷面包                                                                
134 绿豆莲蓉包入肉松【肉松用鸡蛋液和黄油先拌好,注意不放盐,葱顺手给丢的呵呵】
135 像包包子一样,将口收好朝下                                                                
136 取一份擀成圆形,边缘压稍薄
137 包入肉松绿豆莲蓉,像包包子一样包起
138 揉圆
139 尽量压扁点,注意用力均匀
140 用刀在面上划四个短口,再均匀划上共计十六个短口
141 每片尽量同向翻转90度【切口转上】,像一个一个小枣一样                                                                
成品二十:肉松绿豆莲蓉枣花面包胚                                                                
成品二十:肉松绿豆莲蓉枣花面包                                                          小贴士                  1 第一种发面方式建议将面团分成8-10份,第二种发面方式建议将面团分成10-12份
2 冬天天冷,可将烤箱预热到100F(37C)左右温度后,打开烤箱口放一小会,等差不多的时候将做好的面包胚子放入烤箱内(或放盆热水于底下)关闭烤箱口进行第二次发酵
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|平潭小鱼网 |网站地图

GMT+8, 2023-6-5 23:47 , Processed in 0.214551 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表