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【自己腌东北酸菜的做法步骤图,怎么做好吃】往生花

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发表于 2020-11-2 09:40:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
自己腌东北酸菜的做法                                                                  
选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。                                                                
在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。
(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)                                                                
小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。                                                                
烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。                                                                
把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。
(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。
2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)                                                                
都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)                                                                
给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。
(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。
2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)                                                          小贴士                  腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。
如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。
如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。
总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。
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