平潭小鱼网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 87|回复: 0

【芋头酥的做法步骤图,芋头酥怎么做好吃】星空可可

[复制链接]
发表于 2020-11-2 09:41:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
芋头酥的做法                                                                  
准备好油皮材料(我用的是紫薯粉代替紫薯色素,用了约8克的紫薯粉)。                                                                
油酥材料                                                                
油皮:凉水、糖倒入盆中拌勻,再加入食用紫色色素拌勻后,加入中粉与黄油揉成光滑面团,並搁置10分钟成油皮。                                                                
酥皮: 低粉加入黄油,以二比一成份揉成无颗粒雪白色的团状油酥。                                                                
油皮分割每个50g(约10个),油酥分成每個25g(约10个)、芋泥馅分成每個25g(约20个)。                                                                
油皮压平,正面杆2次,反面杆2次。油皮包入油酥用虎口慢慢的捏,慢慢的收口形成一个锥形,然后继续下一个。                                                                
油皮包油酥后杆平,正面杆几下,反面杆几下,杆到大概手掌大小,然后两折成三层,继续杆下一个。                                                                
三层后的油皮要前后杆,如果杆的过程中有看到块块的白色的油酥,就翻面继续杆,越长层次越多。杆到大概25公分。如果油皮变宽了,可用杆面棍和手把油皮收回来,最后收口处一定要杆到很薄 。                                                                
从收口处也就是杆最薄的那一边开始卷起来,卷好后在中间切成两半。                                                                
纹路非常明显的一面要朝底下粘一点点粉,然后朝下往下压,用杆面棍杆平杆圆,如果油皮有粘棍可以撒适量粉。油皮的外围要杆薄些,不然底下的部分会很厚。                                                                
杆好后,油皮纹路明显的那面要朝外。                                                                
包入芋泥馅,慢慢捏,慢慢收口,收到完全没缺洞时,翻过来,放在桌面上微压一点点。                                                                
预热烤箱,烤盘垫锡纸。上下火200度,烤盘放上层,大概烤15分钟,表面金黄取出。              
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|小黑屋|Archiver|手机版|平潭小鱼网 |网站地图

GMT+8, 2023-1-29 21:29 , Processed in 1.942707 second(s), 22 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表