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【红烧鸡块的做法步骤图,红烧鸡块怎么做好吃】四毛家的小窝

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发表于 2020-11-3 08:45:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
红烧鸡块的做法                                                                  
走地鸡                                                                
走地鸡我买的时候让商家给分割成小块了,该去掉的淋巴部位也都去除掉了,如果您自己在家分割,要记得把淋巴都去掉,鸡块洗净备用                                                                
葱切成段、姜切成片、大蒜去皮就行                                                                
香叶、花椒、桂皮、小茴香这几种香料装在料盒中备用                                                                
干香菇提前用温水泡发                                                                
鸡块放葱、姜、蒜、白胡椒粉抓匀腌制15分钟,把葱、姜、蒜挑出来一会还用                                                                
锅中倒油凉油把冰糖放进去,小火慢慢熬冰糖,这一步也是炒糖色,一定要掌握好火候,一但炒过火了,就会颜色发黑口味发苦,炒至冰糖融化开始上色,油开始冒大泡的时候把鸡块放进去,迅速翻炒把鸡块挂匀糖色                                                                
这时候把葱、姜、蒜、大料也放进去爆香一下,然后倒生抽和料酒烹一下,盖上锅盖焖2分钟,这样可以去除腥味。                                                                
泡香菇的水不要扔掉,烹完料酒后把泡香菇的水和香菇一起倒进锅中,这样可以给鸡块提鲜,水量不够可以再加一些热水,只要没过鸡块就可以了,再把之前装好的香料盒和盐放进锅中,盖上锅盖大火煮开,转小火慢炖半个小时,然后转大火收汤汁,汤汁收的差不多了,再次转成小火继续收汁,这个时候是关键,要不停翻炒随时观察收汁状态                                                                
当汤汁变粘稠了就可以关火出锅了                                                          小贴士                  炒糖色有很多人掌握不好火候,我在这给大家分享一个小妙招,把要炒糖色的肉提前抹上薄薄一层蜂蜜,锅中倒凉油,把肉放进油中小火炒至肉上色就可以了,用这个方法炒糖色,保准不会失手。做这个红烧鸡块的关键是炒糖色,糖色炒好了味道和颜值都会很好,所以糖色必须要炒成功。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!
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