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【冰皮月饼(奶黄馅)的做法步骤图】兜小微

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发表于 2020-6-6 08:20:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
冰皮月饼(奶黄馅)的做法                                                                  
阶段一(冰皮月饼皮):糯米粉、粘米粉、澄粉混合。                                                                
砂糖、牛奶、色拉油混合。                                                                
粉类倒入液体中,搅拌均匀即可。                                                                
面糊过筛,倒入蒸具中。                                                                
面糊盖上保鲜膜,蒸锅水开后大火蒸20分钟左右,蒸好后筷子搅拌至光滑备用。                                                                
阶段二(奶黄馅):白糖和鸡蛋混合搅打至砂糖融化。
*鸡蛋100g,约为中等个普通鸡蛋2个,我这次鸡蛋比较小,所以用了3个。                                                                
上述鸡蛋糊中先加入牛奶,再筛入面粉,并搅拌均匀,最后加入切成小块的黄油,搅拌均匀。(黄油不搅化也没关系,上过蒸后自然会融化)                                                                
蒸锅水开后大火蒸20分钟左右,期间每5分钟开盖搅拌一下。20分钟后倒在砧板上平铺晾凉备用。
(蒸的时间看具体情况而定,一般在20-25min左右)                                                                
揉滑冰皮月饼皮和奶黄馅,并分别分割成25g一个备用。                                                                
模具内滚一圈手粉,将包好馅并也滚过一圈手粉的月饼胚子放入模具,“咔哒一下”压制成型。                                                          小贴士                  *手粉就是熟糯米粉为了防粘,可以不粘锅小火炒至断生,也可用微波炉中低火加热一分钟。
*鸡蛋100g,约为中等个普通鸡蛋2个,我这次鸡蛋比较小,所以用了3个。
*奶黄馅蒸的时间看具体情况而定,一般在20-25min左右。
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